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Salade de pommes de terre aux asperges et aux olives

Salade de pommes de terre aux asperges et aux olives


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Portions

avril 2013

Ingrédients

  • Pommes de terre nouvelles, bouillies, tranchées

  • Asperges crues, coupées en morceaux de 1 pouce

  • Mélange d'olives dénoyautées

  • Huile d'olive

  • Feta, émietté

  • Flocons de piment rouge broyés

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger les pommes de terre avec les asperges, les olives, l'huile, la feta et le poivron rouge dans un grand bol; Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Recette de Sue Li

,

Photos de Zach DeSart

Section des critiques

Commentaires

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  • 450g d'asperges
  • 350 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
  • 1/2 petit oignon rouge, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'olives noires hachées
  • 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à café de moutarde complète
  • sel et poivre au goût
  1. Une à une, tenez les pointes d'asperges par leur base, puis pliez la pointe vers le bas jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Jeter les bases dures.
  2. Placer les pointes d'asperges tendres dans un cuiseur vapeur à feu moyen et cuire doucement à la vapeur pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les pointes soient juste tendres. Retirer du cuiseur vapeur et plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
  3. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
  4. Dans un grand bol de service, mélanger les asperges, les pommes de terre, le céleri, les cornichons, l'oignon, les olives, la mayonnaise, la moutarde et l'assaisonnement et bien mélanger. Servir frais.

Jersey Royals

Les pommes de terre Jersey Royal sont une délicieuse pomme de terre nouvelle cultivée à Jersey selon des méthodes traditionnelles. Ils sont pleins de saveurs et ont une texture exceptionnelle. Avec la saison Jersey Royal commençant fin mars et chevauchant la saison des asperges britanniques, ce serait mon combo tueur pour cette salade supérieure.


Ingrédients

Mon mari aime tellement cette salade de pommes de terre que je n'ai eu qu'à lui donner son nom. Un vrai plaisir pour la foule, la salade de pommes de terre d'Andy utilise des pommes de terre rouges tendres, combinées avec des carottes croustillantes et du céleri croquant, le tout nappé d'une sauce mayonnaise végétalienne impertinente.

SALADE
9 tasses de pommes de terre rouges en cubes, coupées en morceaux de 1 pouce
5 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
4 branches moyennes de céleri, avec les feuilles, coupées en dés
3/4 tasse d'olives vertes reines au piment, coupées en dés (voir note)

PANSEMENT
6 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne, plus au besoin
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, plus au besoin
1 cuillère à café de sirop d'érable
1 cuillère à café de persil séché ou 1 cuillère à soupe de persil frais haché
1/2 cuillère à café de basilic séché ou 1 1/2 cuillère à soupe de basilic frais haché
1/4 cuillère à café de sel de mer, plus au besoin
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placez un panier vapeur dans une grande casserole avec un couvercle hermétique. Ajouter 2 à 3 pouces d'eau froide, puis ajouter les pommes de terre rouges. Couvrir, porter à ébullition et cuire à la vapeur 25 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et laisser refroidir environ 30 minutes (voir note). Ajouter les carottes, le céleri et les olives aux pommes de terre et remuer doucement pour combiner.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouettez vivement pour combiner. Verser la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et remuer doucement pour bien enrober. Ajoutez plus de mayonnaise végétalienne et/ou de moutarde de Dijon, au goût, si la salade semble sèche.

Goûtez et ajoutez plus de sel et plusieurs grains de poivre noir, si vous le souhaitez. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, ou jusqu'à 24 heures avant de servir. La vinaigrette sera absorbée par les pommes de terre au fur et à mesure que la salade refroidit, donc si elle semble sèche, juste avant de servir, ajoutez plus de mayonnaise végétalienne et/ou de moutarde de Dijon, au goût.

REMARQUES DU CHEF :
• Vous pouvez utiliser des olives noires ou des olives Kalamata dénoyautées à la place des olives vertes, si désiré.
• Vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l'avance, les couvrir et les réfrigérer jusqu'à 12 heures avant de préparer la recette.


Salade de pommes de terre aux asperges et aux olives - Recettes

Vous avez peut-être vu partout sur Internet, des boulangers créatifs utilisent des herbes et des légumes pour créer des scènes colorées (et savoureuses !) sur leur pain fait maison. J'ai pensé, eh bien, les fleurs sont belles, mais qu'en est-il d'une menorah ? Bougeoirs asperges, flammes de tomates ? Oui! La pâte riche en huile est un complément parfait à votre tartinade de Hanoukka et une activité amusante pour les enfants ou les enfants en herbe.

Je ne suis jamais du genre à fuir un thème, j'ai donc utilisé plusieurs méthodes pour faire une focaccia digne de Hanoucca. Tout d'abord, j'ai ajouté de la purée de pommes de terre dans la pâte en guise de clin d'œil aux latkes de pommes de terre. Cela donne également à la mie une texture plus douce et une saveur subtile de pomme de terre. J'ai aussi mélangé des olives hachées, un autre geste à l'huile d'olive. Ensuite, j'ai complété le tout avec une menorah à base d'asperges et d'autres légumes, de peur que vous ne soyez confus quant à la fête que vous célébrez. En raison de la quantité d'huile dans le pain, vous obtiendrez un délicieux contraste entre l'extérieur croustillant et le milieu doux et tendre. Contrairement à l'huile de Hanoucca, elle ne durera certainement pas toutes les huit nuits !


Salade de pommes de terre et d'asperges avec vinaigrette aux olives noires

Je pourrais commencer ce post exactement de la même manière que j'ai commencé à vous parler de mes boulettes d'agneau il y a quelques jours : la météo décide toujours de ce que je mange. J'ai finalement eu un jour de congé qui coïncidait avec un jour de soleil, alors j'ai prévu de sortir le gril et de préparer une grande salade de pommes de terre pour lancer le début de la saison des repas en plein air.

Quand il s'agit de faire des salades de pommes de terre, j'adopte la même approche que pour les salades de pâtes : le rapport amidon/farce doit être proche de 1:1 et la vinaigrette doit (presque toujours) être une vinaigrette. Cette version printanière est composée de pommes de terre rattes, que j'ai laissées entières, d'une botte entière d'asperges et d'une nappe de vinaigrette aux olives noires. Il est à son meilleur servi un peu chaud et agréable à côté d'un morceau de poisson grillé ou d'un steak.

Prêt? Allons-y ! Les pommes de terre rattes et les asperges constitueront l'essentiel de notre salade avec l'échalote et une poignée de feuilles de persil. Nous aurons besoin d'olives, d'anchois, de moutarde, d'huile et de vinaigre pour la vinaigrette.

Blanchir les asperges et les sécher avec une serviette. Faire bouillir les pommes de terre. Fouettez une vinaigrette avec beaucoup d'olives hachées, des anchois et une cuillerée de moutarde de Dijon.

Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes pour qu'elles puissent vraiment s'imprégner de la saveur. Ajoutez les asperges et le persil et vous êtes prêt à aller sur la terrasse !

J'aime beaucoup cette salade de pommes de terre lorsqu'elle est préparée pour la première fois et que les pommes de terre sont encore chaudes. C'est un excellent plat d'accompagnement, mais si vous voulez que ce soit l'événement principal, des tranches d'œufs durs et/ou de thon à l'huile sont de bons ajouts.


Pas tout à fait niçoise : Salade de thon, asperges et pommes de terre nouvelles, vinaigrette à la ciboulette et câpres frites

L'asperge est à son apogée et les radis ont presque disparu des stands de la ferme ici. Alors cette semaine, j'étais à la recherche de recettes qui tireraient le meilleur parti des deux. Je suis tombé sur cette recette de salade. C'est une prise sur Salade Niçoise - (comme nous le savons). Il échange le Haricots verts pour les asperges et il tire le meilleur parti des radis croustillants et poivrés qui sont le lit des œufs cuits durs familiers, du thon et des minuscules petites pommes de terre rouges et des câpres croustillantes. Il les enveloppe tous dans une phénoménale vinaigrette à la ciboulette riche en miel et moutarde de Dijon. La vinaigrette à elle seule est une raison de préparer ce plat et de faire un peu de vinaigrette supplémentaire pour votre prochaine salade verte. Mais est-ce une « vraie salade niçoise » ?

Qui savait qu'une salade viendrait avec une bonne dose de controverse?

Restaurant Le Flore à Nice Cour Salaya

Après une visite à Nice il y a quelques années, j'ai été intrigué par la polémique sur leur célèbre homonyme Salade. Je dois admettre que je suis entré dans un nid de frelons sans aucune idée qu'il y avait eu une dispute à propos du plat. J'ai eu tort. Écrivant pour The Daily Meal, j'ai écrit : « À moins que vous ne vouliez vous faire prendre la tête par votre serveur, ne demandez jamais où sont les pommes de terre cuites et les haricots verts lorsque vous commandez la célèbre salade niçoise dans sa maison sur la Côte d'Azur. Que Dieu te garde de manquer le thon auquel tu t'es peut-être habitué chez toi aussi. Même les habitants les plus ensoleillés désapprouvent les variations de la réalité. Et quelle est la vraie chose ? La salade niçoise n'apparaît même pas dans la bible de la cuisine française, "Larousse Gastronomique". Au lieu de cela, il est décrit comme une « salade méditerranéenne ».

La vraie affaire selon mon ami niçois.

Je demande de l'aide pour la recette originale de cette salade française classique.

J'ai trouvé une française du coin qui était très heureuse de parler : « Je suis française », a-t-elle dit. « J'habite à Nice, donc je peux vous assurer Salade Niçoise ne fait pas contiennent des haricots verts, des pommes de terre ou tout autre légume « cuit ». Si vous voulez un réel Salade Niçoise, vous devez utiliser ces (et seulement ces) ingrédients : tomates, concombres, artichauts, piments verts, oignons, basilic, ail, œufs durs, anchois, olives noires, huile d'olive, sel et poivre, bien sûr ! " Après quelques cajoleries, elle s'est séparée de sa recette de salade, insistant sur le fait que pour être fidèle à elle-même, tous ses ingrédients doivent provenir directement du marché. Le lien vers la recette et tous les articles pertinents de “Nicoise” suivent.

Briser les règles et rendre la salade non traditionnelle.

La recette d'aujourd'hui a été développée par Molly Stevens de Bon Appetit en 2009. La première chose que j'ai remarquée, c'est qu'il y avait un certain nombre de suggestions pour fabriquer ses composants séparément et selon votre propre emploi du temps. Vous pouvez préparer la vinaigrette la veille. Vous pouvez cuire les asperges en quelques minutes et les refroidir jusqu'à 8 heures à l'avance. J'ai tranché mes radis et les ai mis de côté quelques heures avant l'assemblage final. Le résultat est que lorsque vous rassemblez tous les ingrédients juste avant de servir, vous vous retrouvez avec une salade aussi fraîche et invitante qu'une brise d'été. Voici la recette.


Salade de pommes de terre de saison

Il y a quelque chose de charmant dans une bonne salade de pommes de terre, pleine de saveurs et de textures vibrantes, qui me fait toujours me sentir chez moi. Ma mère adorait préparer plusieurs versions de ces salades : parfois, elle ajoutait beaucoup de persil et de câpres, que je trouvais plus que délicieuses. Parfois, la salade était pleine d'échalotes, d'olives et d'œufs durs, parmi de nombreux autres ingrédients. C'est peut-être la vinaigrette, si simple mais en même temps si savoureuse, qui a fait de ses salades de pommes de terre le plat d'accompagnement parfait pour le poulet rôti, le poisson, les saucisses ou le porc. Et ses salades de pommes de terre faisaient partie de chaque déjeuner quand nous allions nager à la plage ou au lac. Je peux encore sentir la brise chaude de l'océan tout en profitant du délicieux pique-nique.

Quand je grandissais au Nicaragua, les asperges fraîches ne faisaient pas partie du menu car seule la variété en conserve était disponible, et à l'époque, elles étaient horribles, avec une saveur métallique peu appétissante et une texture décevante. Plus tard, j'ai appris qu'en saison, les asperges fraîches légèrement cuites à la vapeur sont un bon ajout à toute salade de pommes de terre, ajoutant une bouchée croquante. Il en va de même pour les crosses de fougère. Ils sont si bons et si faciles à préparer, et sont un excellent ajout à une salade de pommes de terre de base, transformant ce plat en quelque chose de vraiment spécial. Si vous ne les avez jamais essayés, ils ont une saveur qui rappelle les asperges et les artichauts. Pour leur faire couper les tiges, et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

J'aime souvent faire des salades de pommes de terre avec des pommes de terre de l'Idaho, car elles ont la texture parfaite et absorbent la vinaigrette sans s'effondrer. Au lieu de les faire bouillir, je les épluche, les coupe en morceaux et les cuit à la vapeur pendant quelques minutes. Assaisonnez les pommes de terre d'une main généreuse, combinez-les avec les légumes cuits à la vapeur et vous obtiendrez une salade inoubliable.


Salade de pommes de terre de saison

Il y a quelque chose de charmant dans une bonne salade de pommes de terre, pleine de saveurs et de textures vibrantes, qui me fait toujours me sentir chez moi. Ma mère adorait préparer plusieurs versions de ces salades : parfois, elle ajoutait beaucoup de persil et de câpres, que je trouvais plus que délicieuses. Parfois, la salade était pleine d'échalotes, d'olives et d'œufs durs, parmi de nombreux autres ingrédients. C'est peut-être la vinaigrette, si simple mais en même temps si savoureuse, qui a fait de ses salades de pommes de terre le plat d'accompagnement parfait pour le poulet rôti, le poisson, les saucisses ou le porc. Et ses salades de pommes de terre faisaient partie de chaque déjeuner quand nous allions nager à la plage ou au lac. Je peux encore sentir la brise chaude de l'océan tout en profitant du délicieux pique-nique.

Quand je grandissais au Nicaragua, les asperges fraîches ne faisaient pas partie du menu car seule la variété en conserve était disponible, et à l'époque, elles étaient horribles, avec une saveur métallique peu appétissante et une texture décevante. Plus tard, j'ai appris qu'en saison, les asperges fraîches légèrement cuites à la vapeur sont un bon ajout à toute salade de pommes de terre, ajoutant une bouchée croquante. Il en va de même pour les crosses de fougère. Ils sont si bons et si faciles à préparer, et sont un excellent ajout à une salade de pommes de terre de base, transformant ce plat en quelque chose de vraiment spécial. Si vous ne les avez jamais essayés, ils ont une saveur qui rappelle les asperges et les artichauts. Pour leur faire couper les tiges, et les faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

J'aime souvent faire des salades de pommes de terre avec des pommes de terre de l'Idaho, car elles ont la texture parfaite et absorbent la vinaigrette sans s'effondrer. Au lieu de les faire bouillir, je les épluche, les coupe en morceaux et les cuit à la vapeur pendant quelques minutes. Assaisonnez les pommes de terre d'une main généreuse, combinez-les avec les légumes cuits à la vapeur et vous obtiendrez une salade inoubliable.


Ingrédients

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette imprimable pour les quantités d'ingrédients COMPLETS et les instructions ou cliquez sur le “Aller à la recette” bouton en haut de la page !

  • Pommes de terre – Utilisez votre préférence !
  • Des œufs – Dur à cuire ! Utilisez ma recette pour obtenir les œufs durs parfaits!
  • Olives « J'adore les olives noires, mais si vous n'êtes pas un fan d'olives, laissez-les de côté !
  • Un radis – Tranché.
  • Oignon vert – Haché.
  • Persil – Du persil frais, haché pour la garniture !

Pansement

  • Le vinaigre – Du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc fera l'affaire !
  • Huile d'olive – Remplace l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de tournesol, l'huile de carthame ou l'huile d'avocat.
  • Moutarde – Utilisez votre favori !
  • Sel & Poivre – Au goût.

Salade méditerranéenne de pommes de terre, œufs et olives

Voici une autre belle salade de pommes de terre que vous pouvez préparer en quelques minutes et qui est non seulement très nutritive mais aussi extrêmement délicieuse. Emballé avec salubrité et génialité.

Je me souviens que ma mère préparait cette salade de pommes de terre et d'œufs aux olives quand j'étais enfant, elle l'appelait salade orientale - je ne sais pas trop pourquoi et si c'était un plat national qui s'appelait ainsi ou était son truc. Je suppose que l'on croyait que la recette venait quelque part d'Orient. J'ai choisi de l'appeler salade méditerranéenne car elle contient un mélange d'ingrédients plus méditerranéens qu'autre chose.

Mais bon, qui se soucie vraiment de ce que cela salade de pommes de terre s'appelle et d'où ça vient, tout ce que je sais c'est que c'est délicieux et nous tous ❤️ ça ! Je suis sûr que vous aussi !

Je l'ai fait plusieurs fois pour des fêtes et à chaque fois, c'était toujours un vrai succès. Un de ces plats qui disparaîtraient très, très, rapidement.

C'est une idée particulièrement bonne pour une garden-party, en accompagnement d'un barbecue car il contient des pommes de terre et peut très bien se marier avec les enfants. C'est un bon choix pour les personnes allergiques, les végétariens, à moins que vous ne mangiez pas d'œufs, auquel cas vous pouvez simplement vous en débarrasser.


Voir la vidéo: Recette de Salade de pommes de terre primeurs rôties aux asperges vertes et parmesan - 750g (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Voodoolar

    Je trouve que c'est l'erreur.

  2. Bursone

    J'ai pensé et j'ai supprimé la pensée

  3. Muta

    Oui, avec toi je suis sûrement satisfait

  4. Taubei

    À mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Envoyez-moi un e-mail en MP.



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