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Les 6 ingrédients dont vous avez besoin pour faire un grand risotto

Les 6 ingrédients dont vous avez besoin pour faire un grand risotto


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Le rédacteur en chef gastronomique Tim Cebula partage ses conseils pour créer ce plat italien classique.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Des plats simples exigent des ingrédients de qualité, et un plat ne devient pas plus simple ou plus emblématique qu'un risotto milanais. C'est un risotto de base assaisonné de safran. Mais le riz super crémeux et une noix de beurre de niveau supérieur sont ce qui offre un pur confort. Voici les six ingrédients qui feront de votre risotto un moment inoubliable. Cela fait un accompagnement copieux et savoureux pour le poulet ou le porc rôti ou les jarrets de veau braisés (osso buco).

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Riz Carnaroli

Bien que le riz Arborio puisse très bien fonctionner ici, les pros préfèrent l'onctuosité supérieure du carnaroli. Trouvez-le sur les marchés gastronomiques ou commandez-le sur Amazon.

Vin blanc sec

Son acidité tranche sur la richesse du risotto. Le Pinot Grigio et le Sauvignon Blanc fonctionnent bien ; évitez le chardonnay boisé.

Servir l'épaule de porc rôtie lentement pour une occasion spéciale avec une sauce à la poêle et des craquelins croustillants.

Fils de safran

Marco Soeranza/Getty Images

Les fils sont de meilleure qualité que la poudre de safran. Vous n'en avez besoin que de quelques-uns ; trop nombreux donneront un goût métallique. Vous pouvez également le commander en ligne.

Beurre de Culture de Pâturage

Cher, mais ça vaut le coup. Le beurre de vaches nourries à l'herbe a une couleur plus profonde, une saveur plus riche et une graisse plus saine.

Fromage Parmigiano-Reggiano

Salé, noisetté et audacieux : une demi-tasse suffit pour donner du goût au plat vraiment ringard.

Stock de poulet

L'épine dorsale de la saveur du risotto. Parmi les options achetées en magasin, Swanson est difficile à battre pour sa saveur pleine et charnue (même si cela vaut vraiment la peine de faire le vôtre en termes de prix et de pur délice).


Le risotto classique est fait de riz Carnaroli ou Arborio. Les grains sont courts et dodus, riches en amidon et peuvent absorber pas mal de liquide sans devenir pâteux.

Parce que le risotto est cuit à découvert sur la cuisinière, beaucoup de liquide s'évapore. Prévoyez environ trois fois plus de liquide que le riz. Et ce liquide devrait être une sorte de stock. Le bouillon de poulet est l'aliment de base, mais utilisez le bouillon que vous préférez : bœuf, légumes, fruits de mer. Le stock en conserve est parfaitement acceptable. Il suffit de regarder le sel, il peut devenir trop puissant à mesure que le liquide s'évapore. Choisissez un bouillon à faible teneur en sodium lorsque cela est possible. Voici comment faire votre propre stock.


Comment faire un risotto déshydraté

Commençons par le commencement : faites le risotto (à la maison !) Utilisez le moins de matière grasse lors de la cuisson. Normalement, si nous préparions cette recette à manger à la maison, nous utiliserions une quantité décente de beurre. Cependant, afin de bien déshydrater le riz et éviter qu'il ne rancisse, nous avons coupé tout le beurre. et réduit la graisse à seulement 1 cuillère à soupe d'huile (vous avez besoin de quelque chose pour faire cuire l'oignon et griller le riz avec !).

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et à peine doré. Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour l'enrober d'huile. Lorsque les pointes des grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin. Remuer continuellement jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le vin. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon, une demi-tasse à la fois, en ajoutant plus au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Une fois que le riz est tendre, retirez du feu, salez au goût et laissez refroidir.

Étalez le riz aussi uniformément que possible sur les plateaux de votre déshydrateur. Nous préférons utiliser ces plateaux de type tamis dans notre déshydrateur Nesco. Étant donné que la sauce est si féculente, elle ne coule pas vraiment par les trous et nous constatons que le riz se déshydrate plus uniformément en utilisant ces plateaux. Vous pouvez également utiliser des barquettes en cuir de fruits si c'est tout ce que vous avez et/ou si votre risotto est particulièrement liquide lorsque vous allez le déshydrater. Si vous utilisez les plateaux en cuir de fruits solides, vous voudrez peut-être retourner le risotto lorsqu'il est à moitié sec pour favoriser un séchage uniforme.

Tranchez vos légumes et placez-les sur les plateaux du déshydrateur sans faire chevaucher les morceaux.

Sécher à 135F pendant 4-8 heures. Le riz est cuit lorsqu'il est cassant et se casse facilement entre les doigts. Les légumes sont cuits lorsqu'ils sont complètement secs et qu'ils n'ont plus de courbure.

À emporter pour le sentier : Emballez tous les ingrédients déshydratés avec du parmesan et apportez un petit récipient d'huile d'olive pour plus de calories.

Comment se réhydrater en trail

Au camping, versez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et commencez à mijoter et à remuer. Le riz et les légumes commenceront à repulper et toute cette bonté féculente reviendra. Réhydrater ce repas au camp ne prend qu'une fraction du temps qu'il faudrait pour le préparer à partir de zéro sur place !


Risotto facile au pesto

Recette de risotto facile et délicieuse pour le risotto au pesto. Ce plat étonnant ne prend que quelques minutes à préparer et a un goût gastronomique.

  • Auteur:Tiffany
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 min
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 8 portions (en accompagnement) 1 x
  • Catégorie: Côtés
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine: américain

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, haché finement (facultatif)
  • 2 tasses de riz arborio
  • 6 – 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1/4 – 1/2 tasse de pesto préparé (voir recette ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de parmesan râpé*
  • sel et poivre au goût

Ingrédients Pesto Maison

  • 2 tasses de feuilles de basilic frais non tassées
  • 1/3 tasse de pignons de pin
  • 2 gousses d'ail moyennes, pelées
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. Préparez le pesto maison en mélangeant les quatre premiers ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils aient une pâte grossière. Avec la machine en marche, ajoutez lentement l'huile. Sel et poivre au goût. Si la sauce semble sèche (cela doit être une pâte épaisse), ajoutez un peu plus d'huile.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux.
  3. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
  4. Augmenter le feu à moyen et ajouter le riz, en remuant** jusqu'à ce que le riz ait l'air crayeux et que vous puissiez voir un point blanc au centre des grains (3-5 minutes).
  5. Incorporer** une tasse de bouillon de poulet. Lorsque le bouillon est absorbé, remuez** dans une autre tasse. Répétez cette opération pour la troisième tasse de bouillon ainsi.
  6. Commencez à ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois, avec 1 cuillère à soupe de pesto. Remuer** continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à répéter ce processus et commencez à goûter le risotto. Le riz doit être tendre mais légèrement ferme sous la dent – en prenant soin de ne pas trop cuire le riz. Ajustez plus ou moins de pesto à chaque dégustation, selon vos préférences.
  7. Retirez le risotto du feu quand il est presque, mais pas tout à fait cuit.
  8. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre, puis incorporer délicatement le parmesan.
  9. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  10. Dégustez ce risotto au pesto !

Remarques

* Du vrai parmesan est requis. Si vous n'avez pas de vrai parmesan (qu'il soit déjà râpé ou en quartier), omettez-les simplement. Si le prix du parmesan est offensant (environ 4 $ pour un coin chez Target), je vous assure que non seulement cela vaut l'investissement, mais qu'un petit peu va très loin. Un morceau de parmesan nous dure quelques mois, et cela comprend les recettes et les collations. Quoi que vous décidiez, veuillez ne pas utiliser le fromage parmesan en poudre qui vient dans une boîte verte, souvent trouvé dans l'île des spaghettis.

** La plupart des recettes disent de remuer en utilisant de longs coups. Je remue toujours en faisant de petits cercles partout dans la poêle. Je ne peux pas dire avec certitude que l'une ou l'autre méthode fonctionne mieux que l'autre, mais la clé est de remuer souvent, sinon continuellement.

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REBOOT VRAI ALIMENTAIRE


Risotto pour débutants

Le risotto est un plat de riz italien traditionnel fabriqué à partir d'une variété de riz à grains courts et féculents appelé riz Arborio. Un risotto bien cuit doit former un monticule doux et crémeux sur une assiette - il ne doit pas traverser l'assiette, il ne doit pas non plus être rigide ou gluant. Bien que ce ne soit pas difficile, quelques conseils essentiels vous aideront à préparer un risotto digne d'un restaurant à la maison.

Cette recette de base de risotto est faite avec du beurre, du parmesan et du persil frais. C'est une recette parfaite pour commencer si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant. Le risotto met du temps à cuire correctement, et il requiert votre attention ainsi que votre temps. Pendant plus de 20 minutes, vous avez un travail et un seul travail : ajoutez du bouillon chaud, une louche à la fois, au riz et faites cuire lentement, en remuant souvent, pour que le bouillon soit absorbé. La technique s'appelle la méthode du risotto. Il libère les amidons du riz, produisant un plat crémeux et velouté.

Le risotto est meilleur servi chaud, souvent dans des bols ou des assiettes chauffés. Il peut accompagner un plat de viande ou de poisson et est souvent servi dans les restaurants comme entrée. Une fois que vous avez perfectionné un risotto de base, vous pouvez essayer une variété de recettes de risotto qui incluent des légumes et des protéines comme le homard et le poulet. Accompagnez le risotto d'une salade ou de légumes cuits et de pain italien.


INGRÉDIENTS DU RISOTTO À LA CITROUILLE

Étonnamment peu d'ingrédients dans le risotto à la citrouille! L'ingrédient clé pour vous assurer d'avoir raison est le riz – voir ci-dessous pour plus d'informations.

En dehors de cela, les autres ingrédients sont en fait assez simples et adaptables. Vous n'avez pas de vin ? Pas de problème, utilisez simplement de l'eau ou du bouillon. Vous préférez l'huile d'olive au beurre ? Vas-y. Remplacez la sauge par d'autres herbes, utilisez citrouille en conserve ou fraîche (oui vraiment), utilisez du bouillon de poulet ou de légumes, ou de l'eau + du bouillon en poudre.


Le risotto fonctionne mieux lorsqu'il est préparé avec un riz blanc à grains courts comme le carnaroli ou l'arborio. Vous voulez environ une poignée de riz (ou 1/4 tasse) par personne que vous servez - il doublera de volume pendant la cuisson, alors ne vous inquiétez pas s'il ne ressemble pas à assez de riz. Si vous voulez vraiment en ajouter plus, allez-y - un risotto supplémentaire n'est jamais une mauvaise chose, et vous pouvez le transformer en arancini quelques jours plus tard.

Ajoutez votre riz à votre oignon cuit (ou poireau, ou échalotes) et remuez pour bien enrober d'huile (ou de beurre).


15 secrets de chef pour préparer un risotto de qualité restaurant

Le risotto est l'un de ces plats qui, comme un canard soufflé ou poêlé, que nous pourrions ourler et éviter de préparer car cela semble difficile, mais une fois que nous l'avons essayé, nous sommes époustouflés par les résultats. Voici les trucs et astuces d'un chef italien pour améliorer votre risotto.

Commander du risotto ou le préparer à la maison ressemble souvent à un pari : et si vous (ou le chef) n'avez pas fait cuire le riz juste ainsi, donc c'est croustillant ou brûlé et pas soyeux ? Le risotto n'est pas du tout un plat préparé à l'avance et demande une sorte de concentration zen pour réussir. Mais cela en vaut la peine.

J'ai contacté Mike Lata, chef primé James Beard et copropriétaire de FIG à Charleston, dont la cuisine italienne, y compris des gnocchis si somptueux que j'ai failli tomber de mon tabouret de bar, m'a époustouflé lors d'une récente visite. Lata a fait beaucoup de risotto ces derniers temps, et pense qu'il est trop tard pour un retour au restaurant. Voici ses conseils, de l'évident à l'obscur, pour dépanner le vôtre.

1. Utilisez du riz à grains courts.

Le riz à grains courts est conçu pour le risotto, dit Lata. “La façon dont il cuit, se décompose, son féculent … Je suis sûr que le riz a inspiré le plat, et non l'inverse.” Il dit que même si vous pouvait faire du risotto avec du riz à grains longs, des baies de blé, du farro ou de l'orge, le bon riz à grains courts laissera cet amidon merveilleux vitreux cette texture soyeuse que vous connaissez et aimez.

2. Utilisez le droite riz à grains courts.

Lata aime un riz à grains courts appelé vialone nano, qu'il dit que vous ne trouverez pas dans votre épicerie locale, mais si vous êtes en croisade de risotto, vous le trouverez sur Amazon. Ses sauvegardes ? Riz Carnaroli, qui est plus largement disponible, ou bomba, qu'il appelle "le plus sympathique" (parle chef pour "Calmostrement à toute épreuve") pour le risotto. « C'est un riz espagnol que nous utilisons pour la paella », dit-il, et il est « Cunfussy », même s'il n'a pas le même féculent que Vialone nano.

3. La pratique rend parfait.

« La répétition est la plus importante », dit Lata, pour « quelque chose que vous voulez goûter délicieux. Mon conseil, numéro un, serait de s'engager à mettre un risotto dans votre répertoire.”

4. Connaissez la texture que vous préférez.

Il est bon de savoir quelle texture vous visez, mais soyez ouvert d'esprit aux différents styles de risotto, dit Lata. &# x201C Dans certaines régions d'Italie, le risotto est moelleux, et dans d'autres, il est épais et crémeux. Ce que vous préférez va changer ou osciller au fil de votre expérience de cuisson.”

5. Lorsque vous commencez, privilégiez la surcuisson.

Les gens essaient de tirer pour ça al dente texture, dit Lata, mais cela peut être une erreur, car le riz insuffisamment cuit peut se coincer dans les dents et est assez désagréable s'il est croustillant. 𠇎rr sur la cuisson excessive,” suggère-t-il. “I cuire le risotto à 95 % du temps. Certains chefs pourraient dire que c'est à 90 %. J'aime que mon riz soit crémeux, intègre et soit des grains individuels.”

6. Ne rincez pas votre riz !

Certains d'entre nous ont pris l'habitude de rincer leur riz, mais Lata désapprouve la pratique du risotto. Je ne l'ai jamais fait. J'avais l'impression que l'amidon est quelque chose dont vous ne voulez pas vous débarrasser.

7. Faites très attention au liquide que vous choisissez.

Si tu y penses, dit Lata, le bouillon est le risotto, alors faites attention au vôtre. « Mon approche minimaliste [est] : je veux du bouillon, et un bon bouillon. Pas un bouillon riche et écoeurant, mais la plus belle soupe au poulet. Ce n'est pas l'endroit, note-t-il, pour quelque chose de très fortement aromatisé ou écrasant, comme un bouillon de crevettes ou de homard lourd, qu'il pourrait couper avec de l'eau. ou bouillon de poulet. “Vous voulez un bouillon léger et joliment assaisonné comme un grand bouillon.” En utilisant un peu de retenue, vous pouvez également profiter de la saveur du riz.

8. Gardez un œil sur la température.

Ajoutez du bouillon qui ne peut pas être froid ou trop chaud au fur et à mesure. “Juste en dessous d'un mijotage,” dit Lata, qui rit, “Si je dis ‘Simmer,’ quelqu'un va le faire bouillir, et le bouillon changera de saveur lorsqu'il restera sur la cuisinière, perdant liquide en volume.” Baissez votre bouillon juste en dessous du point de mijotage. Et assurez-vous qu'il fait assez chaud ! « Ajouter du liquide froid au risotto, c'est comme ajouter du lait froid à de la purée de pommes de terre.

9. Vous voulez de la friction, mais pas trop.

Maîtriser juste assez la friction fait partie du perfectionnement de votre technique. « Imaginez que vous ayez déversé tout le liquide à la fois : les grains nageraient dans le bouillon et n'auraient aucune friction », dit Lata. 𠇌onversement, verser une cuillère de bouillon à la fois” créerait trop de friction et ” créerait un produit plus collant et plus féculent.” Vous voulez ce magnifique compromis. La règle empirique de Lata ? 𠇌utez l'ajout de liquide en trois ou quatre parties.”

10. Les protéines, si vous en avez besoin, entrent à la fin.

Avec le risotto, il n'y a pas de place pour beaucoup de protéines, à mon avis, dit Lata. Si vous souhaitez ajouter des ingrédients supplémentaires, qu'il s'agisse de crevettes, de homard, de poulet ou de champignons, ils doivent être ajoutés doucement à la fin, sinon ils gâcheront la texture de votre riz. Et soyez économe ! Quelques crevettes sur le risotto suffisent, dit Lata.

"Vous ne battez jamais rien", prévient Lata. Pensez à plier doucement le riz d'avant en arrière, sans jamais trop le travailler. L'amidon, le beurre et le bouillon créeront un liant glacé et visqueux au riz. En effet, si vous finissez avec du beurre, une technique courante, coupez-le en petits morceaux froids, qui s'émulsionneront plus facilement sans trop travailler.

12. Servez-le immédiatement.

Râpez le fromage, divisez les cubes de beurre, saisissez les crevettes et faites tout ce que vous devez faire à l'avance avant qu'il ne soit temps de regarder votre risotto de manière belliqueuse, dit Lata. Parce que quand le risotto est fini ? Il est temps. C'est un à la minute près un plat comme faire des œufs brouillés si vous les aimez bien cuits, vous les mangez à la seconde où ils sortent de la casserole.

13. Réservez un peu de stock !

Cela dit, si quelqu'un veut des secondes, vous aurez besoin d'un moyen de détacher l'amidon déposé dans la casserole, alors réservez un peu de bouillon chaud et remuez-le, suggère-t-il.

« En aucun cas ce que je cuisine ne doit être délicieux ou bien assaisonné », dit Lata. Bien que cela ne s'applique pas aux réductions comme le fond de veau ou de poulet ou une réduction presque enrichie, qui sont généralement neutres et non salés, il assaisonne son risotto au fur et à mesure. Il commencera par le casher pour parfumer le gros du riz et finira par quelques cristaux de sel marin.

« Parce que le risotto veut coller », dit Lata, vous devez avoir un pot relativement épais. 𠇊 poêle de faible épaisseur sur une cuisinière électrique—vous êtes condamné.” Il suggère la fonte ou l�ier inoxydable avec des côtés droits.

N'oubliez pas qu'une fois que vous maîtrisez quelques techniques, le risotto est un simple étourdissant. « Tu dois avoir un beau bouillon, du bon riz et une bonne technique », et Lata, qui nous rappelle que ce sont les « choses les plus simples à faire magnifiquement » dont nous nous souvenons.

Alex Van Buren est un écrivain gastronomique et de voyage vivant à Brooklyn, New York, dont le travail a été publié dans Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet et Epicurious. Suivez-la sur Instagram et Twitter @alexvanburen.


Je pensais savoir comment faire le risotto le plus crémeux – jusqu'à ce que j'apprenne cette astuce facile

Scott Conant obtient la texture parfaite en ajoutant un ingrédient simple.

Relatif à:

Le risotto aux œufs et au parmesan de Scott Conant, vu sur Food Network Kitchen.

L'une des toutes premières démonstrations de cuisine en direct que j'aie jamais vue s'est déroulée dans une école de cuisine, où le chef-instructeur préparait du risotto. J'avais au début de la vingtaine, je vivais dans mon propre appartement et je connaissais dans mon cercle d'amis celui qui savait cuisiner. (Ce que cela signifiait vraiment, bien sûr, c'était que j'étais celui qui possédais des tonnes de livres de cuisine et regardais chaque émission de cuisine sur Food Network avec une grande attention.)

La démonstration de risotto à l'école de cuisine me vient à l'esprit car je me souviens avoir accroché chaque mot de l'instructeur, enregistrant soigneusement chaque détail dans mon cahier, afin que je puisse recréer le plat (et impressionner mes amis) lors de mon prochain dîner. Je me souviens avoir appris à griller le riz avant d'ajouter du liquide pour qu'il cuise avec le parfait al dente texture - et comment l'instructeur a expliqué que l'ajout de bouillon chaud lentement, par lots et en remuant souvent permettrait au riz de libérer ses amidons et de créer une sauce crémeuse.

La technique de base est celle que j'utilise depuis près de deux décennies maintenant et je suis fier de dire que j'ai fait de nombreux risottos riches et crémeux depuis lors. En fait, je pensais avoir perfectionné mon risotto – jusqu'à ce que je regarde le cours Risotto avec œufs et parmesan de Scott Conant sur l'application Food Network Kitchen. Sa classe regorge de bons conseils (par exemple, savez-vous pourquoi la taille et la forme de votre poêle sont importantes ? Ou pourquoi vous devez faire cuire votre ail dans une combinaison de beurre et d'huile d'olive ?) particulier qui a complètement changé ma façon de faire le risotto. Lorsque le risotto est cuit, Scott incorpore quelques jaunes d'œufs. La chaleur du riz cuit les œufs et les jaunes, à leur tour, donnent au risotto fini une texture luxueusement crémeuse. C'est presque incroyable à quel point cet ingrédient simple change la texture. Le risotto fini est fou décadent et délicieux.

Le risotto fait partie de ces plats qui se prêtent à la variation. Scott mentionne même cela dans sa classe lorsqu'il dit : "Je crois fermement que vous devez le faire plusieurs fois pour maîtriser la technique. Ensuite, une fois que vous maîtrisez la technique, vous pouvez faire presque n'importe quel risotto que vous voulez." Je suis sûr que je vais continuer à expérimenter avec le risotto mais une chose est sûre : maintenant que j'ai goûté à quel point c'est possible, je ne le ferai plus jamais sans ajouter de jaunes d'œufs !

Vous voulez connaître tous les conseils de Scott pour préparer un risotto crémeux ? Inscrivez-vous à l'application Food Network Kitchen et vous aurez accès aux cours de tous vos chefs préférés, y compris celui-ci !


Risotto Facile & Champignons Gourmands

Le risotto effraie trop de cuisiniers. C'est vraiment un plat simple, bien que rarement servi à la table du dîner américain - à moins que vous n'ayez du sang italien (généralement du nord) dans votre famille. Lorsqu'il est fait avec soin, le risotto peut être un accompagnement sublime à tous les types de plats.

En fait, vous pouvez ajouter toutes sortes de choses à un risotto pour vraiment exciter vos invités - des asperges, des champignons, des fruits de mer, un fromage italien, du safran, du vin (rouge ou blanc) - la liste est longue. Une fois que vous aurez préparé un risotto et que les convives s'extasieront, vous rechercherez ces articles frais et de saison pour embellir votre prochaine présentation.

Le risotto est élégant et, en même temps, réconfortant. Mais ne le confondez pas avec un autre riz. Un riz spécial, appelé 'arborio', est cultivé dans le nord de l'Italie, et aucun autre riz n'est un digne substitut. Les grains sont nacrés et joliment façonnés. Mais le vrai secret est l'amidon unique que le riz libère lorsqu'il est cuit, créant une sauce très riche et crémeuse. Et chaque touche que vous ajoutez pour parfumer cette sauce élève le risotto à des plateaux spectaculaires et agréables au palais.

Il vaut la peine d'acheter du riz arborio pour faire ce plat. Vous pouvez le commander sur le Web s'il n'est pas disponible dans un magasin de votre région. Vous paierez un peu plus, bien sûr, car l'arborio est si unique. Je vous invite vivement à rechercher - même pour votre premier essai - le carnaroli arborio. Les Piémontais disent que le "Riso Carnaroli" est le roi de tous les riz. La méthode que je suis produira un plat merveilleux - même avec du riz arborio 'ordinaire'. Contrairement aux chinois, aux mexicains ou à l'oncle Ben, l'arborio doit avoir une petite dent, les grains doivent conserver leur identité et ne jamais être cuits en bouillie. Si l'arborio que vous achetez indique 'superfino' sur l'étiquette, vous avez obtenu le meilleur.

Alors, rassemblons nos ingrédients. Aujourd'hui, je prépare un risotto pour accompagner une entrée de fruits de mer. Mais rappelez-vous : vous pouvez faire à peu près n'importe quoi et le risotto sera excellent avec. Aujourd'hui, il s'agit plus du 'COMMENT' que du 'QUOI'. Alors voici comment je fais.


Comment faire un risotto

Une fois que vous aurez appris à préparer un risotto, vous verrez qu'il est en fait simple à préparer et qu'il s'agit d'un plat rapide et élégant à servir à tout moment.

Le risotto demande plus d'attention que les autres plats de riz. Pour obtenir un riz crémeux et tendre, vous devrez libérer tous les amidons du grain arborio. Pour ce faire, vous devrez le remuer toutes les minutes environ, mais certainement pas constamment.

De plus, pour vraiment libérer tous ces amidons crémeux, vous devrez ajouter lentement le liquide au riz. Puisque vous ajoutez du liquide au risotto pendant la cuisson, il est préférable d'avoir du liquide chaud pour qu'il ne fasse pas baisser la température du riz.

J'aime doser mon bouillon et le mettre à feu doux dans une casserole sur la cuisinière où je fais du risotto. De cette façon, je peux verser le bouillon pendant que le riz l'absorbe.

Au total, pour une tasse de riz arborio non cuit, vous aurez besoin d'environ 3 tasses de liquide. Cela comprend le vin dans lequel le riz cuit initialement ainsi que les 2 1/2 tasses de bouillon qui seront ajoutés au riz pendant la cuisson.

Cuire le riz arborio jusqu'à ce qu'il soit al dente. Vous ne voulez pas trop cuire ou ajouter trop de liquide, sinon vous risquez que le risotto devienne pâteux. Une fois la cuisson du risotto terminée, vous pouvez le terminer avec une cuillère à soupe de beurre et du parmesan râpé.

Recette pas à pas du risotto aux pois et aux champignons

Pour commencer, faire revenir l'huile d'olive et les oignons en dés dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir et deviennent translucides.

Ensuite, ajoutez le riz arborio. Remuez avec le mélange d'oignons pendant au moins une minute, en permettant au riz d'obtenir un peu de couleur de la casserole.

Versez le vin blanc sec. Tout vin blanc que vous avez sous la main fonctionne ici, du moment qu'il n'est pas très sucré. Remuez le mélange jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Ensuite, ajoutez une tasse de bouillon chaud. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes pour cette recette. Remuez le riz environ toutes les minutes pour libérer les amidons et éviter qu'ils ne collent.

Une fois que la majeure partie du liquide est absorbée, ajoutez une autre tasse de bouillon chaud. Continuez à remuer toutes les minutes environ jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. À ce stade, vous pouvez ajouter le mélange de champignons.

Pour finir, ajoutez 1/2 tasse de bouillon chaud supplémentaire. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le riz ait absorbé le liquide. Goûtez le riz s'il semble croquant, ajoutez plus de bouillon et continuez le processus. Vous voulez que le riz soit al dente, mais certainement pas pâteux.

À ce stade, ajoutez les pois si vous en utilisez. Sinon, incorporez une noix de beurre et du parmesan. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que le risotto soit crémeux, pas sec. Goûtez les assaisonnements et ajoutez plus de sel kasher si vous le souhaitez.

Enfin, vous pouvez incorporer du persil italien haché pour ajouter une touche de couleur fraîche au plat. Servir immédiatement ou garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Recettes de plats principaux italiens

Si vous aimez les recettes italiennes classiques, vous n'êtes pas seul ! La cuisine italienne est faite d'ingrédients simples et de beaucoup de confort. N'oubliez pas de jeter un coup d'œil à certaines de ces recettes italiennes classiques (certaines allégées !)

J'espère que vous aimerez cette recette de risotto aux pois et aux champignons. Assurez-vous de commenter ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez. Prendre plaisir!



Commentaires:

  1. Rick

    Je pense, qu'est-ce que c'est une excellente idée.

  2. Dawit

    A mon avis, ils ont tort. Je suis en mesure de le prouver. Écrivez-moi en MP, parlez.

  3. Eadbert

    Vous avez été visité par l'idée qui brille simplement

  4. Sadiki

    Je comprends cette question. Il est possible de discuter.



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