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Poitrine de porc rôtie au vinaigre chili

Poitrine de porc rôtie au vinaigre chili


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Réglez-le et oubliez-le : cette méthode stupide et simple pour la poitrine de porc avec une peau craquante et une viande succulente est un gagnant total. Cela fait partie du menu de Noël philippino-américain d'Angela Dimayuga. Vous pouvez retrouver toutes les recettes ici.

Ingrédients

  • 1 poitrine de porc désossée et avec peau de 4 à 5 livres
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 bouteille de 12 onces de vinaigre de riz non assaisonné
  • 12 gousses d'ail, hachées
  • 6 à 12 piments verts thaïlandais, légèrement écrasés mais laissés entiers
  • 2 piments serrano, déchirés en petits morceaux
  • 4 bouteilles de 12 onces de cidre de pomme dur

Préparation de la recette

  • Assaisonner généreusement le porc de sel. Déposer, côté peau vers le haut, sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 350°. Verser 4 tasses d'eau dans une plaque à pâtisserie avec le porc. Frotter la peau de porc avec de l'huile; assaisonner avec plus de sel. Rôtir, en ajoutant plus d'eau dans la poêle au besoin, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 195–200°, 1½–1¾ heures.

  • Pendant ce temps, versez ½ tasse de vinaigre de la bouteille (conservez pour une autre utilisation). Retirez le bec verseur de la bouteille et ajoutez l'ail, les piments et une grosse pincée de sel. Couvrir et secouer pour répartir; laisser reposer jusqu'au moment de servir. (Ou, mélanger dans un bocal ou un bol en verre).

  • Porter le cidre dur et le miel à ébullition dans une grande casserole; cuire jusqu'à épaississement et très sirupeux, de 30 à 45 minutes.

  • Augmenter la température du four à 450°. Continuez à rôtir le porc jusqu'à ce que la peau soit dorée et gonflée, 15 à 20 minutes (ajoutez quelques éclaboussures d'eau supplémentaires sur la plaque à pâtisserie si le jus est brûlant). Transférer la grille avec le porc sur une planche à découper; laisser reposer 20 minutes.

  • Retirez le gras de la plaque à pâtisserie et ajoutez ½ tasse d'eau, en grattant les morceaux dorés. Remettre la plaque à pâtisserie au four pendant quelques minutes si nécessaire pour aider à décoller les morceaux dorés. Incorporer au mélange de cidre réduit.

  • Retirez la peau du porc en utilisant la pointe d'un couteau pour commencer (elle devrait se détacher en 1 gros morceau avec un peu d'aide). Trancher le porc dans le sens de la longueur en lanières de 2" de large, puis transversalement en morceaux de ½" d'épaisseur. Transférer dans un plat et arroser du mélange de cidre réduit. Casser la peau en gros morceaux et disposer dessus; placez quelques piments de vinaigre autour. Servir avec du vinaigre de chili.

  • Avancez : Le vinaigre du Chili peut être préparé 1 semaine à l'avance. Ranger à température ambiante.

Recette par Angela DimayugaReviews Section

Recette facile de poitrine de porc asiatique croustillante

Besoin de changer de rythme ? Envie d'un repas coloré qui regorge de saveurs, vous ne pouvez pas vous en passer ? Cette recette de poitrine de porc asiatique croustillante facile est exactement ce qu'il vous faut! Facile à préparer, au-delà de gratifiant, ce repas barbecue d'inspiration asiatique vous laissera dans une stupeur rassasiée de délices. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, la succulente poitrine de porc est la vedette de ce plat. Il a été assaisonné à la perfection avec un mélange simple, puis rôti lentement à la perfection. Tranchée et servie sur un sauté coloré de légumes et d'udon, cette recette est parfaite lorsque vous arrosez d'un glaçage sucré et épicé d'érable et de piments. Servez-le chaud, garni de bok choi grillé, de graines de sésame grillées et d'un œuf de style ramen.

Recette facile de poitrine de porc asiatique croustillante

Ingrédients

Les directions

Photos

Poudre de cinq épices chinoises

poivron doux, tranché (n'importe quelle couleur)

nouilles udon épaisses, cuites

  1. Préparez votre poitrine de porc en prenant quelque chose de pointu, comme l'aiguille de l'injecteur de marinade Napoléon, et poignardez la peau de la poitrine de porc environ mille fois. Oui, sérieusement mille, ou presque. Vous n'avez pas à compter cependant, environ mille. N'oubliez pas de frapper la peau et non vous-même. Le but est de percer la peau pour que la graisse puisse se rendre en la rendant croustillante.
  2. Dans un petit plat ou un ramequin, mélanger le sel et le bicarbonate de soude. Saupoudrez la peau et frottez-la. Cela aidera à attendrir les choses. Réfrigérez la poitrine de porc à découvert pendant 8 à 24 heures, de préférence dans un endroit bien aéré de votre réfrigérateur.
  3. Rincez la poitrine de porc et séchez-la. Ensuite, versez le vinaigre sur la peau pour neutraliser le bicarbonate de soude restant. Si le vinaigre bouillonne beaucoup, rincez à nouveau la poitrine de porc. Vous ne voulez plus de bicarbonate de soude. Essuyez à nouveau le porc.
  4. Nous commençons doucement et lentement pour cette recette, alors préchauffez votre gril à environ 325°F, en vous préparant à une cuisson indirecte. Vous pouvez également le placer sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson tapissée pour récupérer les belles graisses fondues.
  5. Dans une casserole, mélanger l'huile de sésame, le sirop d'érable et le saké, retirer quelques cuillères à soupe dans un bol séparé avant d'ajouter les flocons de piment rouge. Dans un bol séparé, mélanger le poivre, la cassonade, l'ail et les cinq épices chinoises. Badigeonner tous les côtés des poitrines de porc avec le mélange de sirop d'érable que vous avez mis de côté, puis bien frotter avec le mélange de cassonade. Porter la casserole avec le sirop d'érable, le saké et les flocons de piment à ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  6. Faire griller le porc pendant environ 90 minutes à feu indirect. Ensuite, vous voulez faire monter les choses. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la peau de votre poitrine de porc ait gonflé et soit croustillante. Pendant ce temps, allumez votre brûleur latéral et ajoutez un peu d'huile dans le wok en acier inoxydable. Faire revenir l'oignon et les poivrons. Ajoutez ensuite les udon et un soupçon de glaçage pour la saveur. Faire griller les bok choi à feu direct jusqu'à ce que des marques de gril se forment. Tout devrait être prêt à peu près en même temps.
  7. Quand tout est cuit, retirez la poitrine de porc du gril. Retournez-le sur le côté ou la peau vers le bas et coupez-le en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Servez-le sur un lit de sauté avec un filet de la sauce au sirop d'érable que vous avez préparée. Ajouter le bok choi grillé, la moitié d'un œuf de ramen et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

Ce ventre de porc asiatique facile et croustillant est un plat riche que vous ne préparerez pas tous les soirs, même si vous le voudrez. Les crépitements - la peau de la poitrine de porc a été frite ou croustillante d'une manière ou d'une autre - contrecarrent la délicieuse tendresse de la poitrine de porc. Comment mangez-vous votre poitrine de porc? Racontez-nous avec des photos et des histoires sur nos flux sociaux en utilisant les hashtags #BBQasianStyle et #NapoleonGrills.


Résumé de la recette

  • 6 ½ livres de poitrine de porc avec os
  • ¼ tasse de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sel gemme
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 échalotes, hachées
  • ½ tasse de sauce soja chinoise
  • 3 calamansis (citrons philippins), en jus (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sinamak (vinaigre de canne assaisonné)
  • 2 piments thaï, épépinés et hachés (facultatif)

Éponger la poitrine de porc avec du papier absorbant. Marquer la peau de la poitrine de porc en quadrillage avec un couteau bien aiguisé.

Placer la poitrine de porc côté peau vers le haut dans une grande rôtissoire. Verser uniformément la sauce de poisson sur la poitrine de porc. Assaisonner de gros sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium.

Rôtir la poitrine de porc au four préchauffé pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 300 degrés F (150 degrés C). Continuer la cuisson en arrosant la poitrine de porc de jus toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 4 heures.

Retirez le papier d'aluminium et allumez le gril du four. Faire griller la poitrine de porc jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 30 minutes. Retirer la poitrine de porc du four. Laisser reposer 30 minutes. Couper l'os.

Mélanger les échalotes, la sauce soja, le jus de calamansi, le sinamak et les piments chili dans un bol pour faire une trempette. Servir les tranches de poitrine de porc avec la trempette.


Nouilles Chili Dan Dan Au Rôti De Porc

C'est un plat complexe qui prend du temps à faire. Mais le gain est grand. Il a du croquant, de la chaleur et de la couleur, avec un équilibre entre le salé et le sucré. En plus de la poitrine de porc hachée, le chef Scott Drewno a ajouté un rôti de porc salé-sucré et une sauce aux arachides qu'il utilise à la Source.

Prenez de l'avance : le porc doit être assaisonné et réfrigéré pendant la nuit, puis rôti lentement et suffisamment refroidi pour que vous puissiez le déchiqueter. Cela peut être fait quelques jours à l'avance. La sauce chili et la sauce aux arachides peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance et réfrigérées dans un contenant hermétique, vous en aurez assez de chacune pour les restes. Réchauffer à feu doux avant de servir.

Portions : 8
Ingrédients
Recettes associées
Les directions

Pour la sauce dan dan : chauffer suffisamment d'huile d'arachide pour enrober le fond d'une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille.

Mélanger la poitrine de porc hachée, la sauce soja aux champignons et la sauce chinoise et le sel du Sichuan dans un bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter à la poêle et cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Utilisez une cuillère trouée pour transférer dans un bol pour refroidir. Jeter le gras dans la poêle mais garder le fond (morceaux dorés).

Remettre la casserole sur le feu à feu doux. Ajouter le sucre et cuire en remuant pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il commence à fondre un peu, puis ajouter le vin de Shaoxing pour déglacer la poêle, à l'aide d'une spatule pour déloger les morceaux dorés. Ajouter l'ail, les échalotes, la sauce chili piquante, l'huile de chili et l'huile de sésame, en remuant pour incorporer. Cuire pendant 2 ou 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, puis incorporer le mélange porc-champignons cuit jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Ajouter la pâte de piment coréen et le miso rouge, puis le bouillon ou double bouillon et le paprika. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Cuire à découvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Garder au chaud ou au frais, couvrir et réfrigérer quelques jours.

Pour la sauce aux arachides : Fouetter ensemble le lait de coco, le beurre d'arachide et la cassonade dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire 2 à 3 minutes en réduisant le feu au besoin pour que le mélange ne se décompose pas. Retirer du feu.

Incorporer la sauce chili piquante (ou au goût), la sauce soja, les vinaigres, le sel et le poivre. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de l'utilisation, ou refroidir et réfrigérer jusqu'à quelques jours.

Pour les nouilles : porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter une généreuse pincée de sel, puis les nouilles. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Égoutter.

Pour le montage : Au moment de servir, réchauffer le rôti de porc asiatique (à feu doux). En utilisant la moitié de la sauce aux arachides, la répartir dans des bols individuels. Placer une cuillerée de sauce chili piquante (sambal oelek) sur la sauce aux arachides. Ensuite, construisez un monticule de nouilles cuites, en les répartissant également entre les portions. Répartir la sauce dan dan entre les portions, en la versant pour couvrir les nouilles. Utilisez le reste de sauce aux arachides pour garnir la sauce dan dan. Placer de petits monticules de rôti de porc asiatique (au goût) sur chaque portion. Garnir avec les oignons verts, les cacahuètes et les feuilles de coriandre. Servir chaud.

REMARQUES : Pour faire un bouillon de poulet double, faites bouillir un bouillon de poulet fait maison ou sans sel ajouté avec des os de poulet dans une marmite, en écumant toute écume de la surface. Ajoutez quelques côtes de céleri, un oignon coupé en deux, une gousse d'ail écrasée et 1 ou 2 carottes moyennes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant 4 heures. Filtrer dans une marmite séparée. Ajouter une épaule de porc de 3 livres et un poulet entier (moins le paquet d'abats) et porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et cuire pendant 2 heures. Égoutter et réserver la viande, si désiré, et jeter les autres solides. Refroidir le bouillon, puis réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

Source de la recette

De Drewno, chef exécutif de The Source by Wolfgang Puck à Washington.


Exploration culinaire et technique d'un cuisinier d'Alaska

J'ai commencé par chasser sur internet et chercher des recettes. Tapez Momofuku dans un moteur de recherche et croyez-moi, vous obtiendrez des résultats. La plupart parlent des fameuses brioches vapeur de poitrine de porc. Cependant, la part du lion de ces publications a gardé la recette du petit pain cuit à la vapeur pour elle-même. Beaucoup de photos mais pas d'infos concrètes. Même Chang lui-même suggère que vous achetiez simplement les produits du rayon surgelé de votre marché asiatique local.

Une publication prometteuse est apparue près du haut des résultats de recherche. La bonne vieille Martha Stewart a dû avoir Chang dans son émission et a été assez gentille pour publier une recette. Eh bien, vous vous demandez peut-être pourquoi je ne mets pas de lien vers cette recette ici. J'ai fait sa version, bien que passable, elles n'étaient tout simplement pas géniales. J'ai ensuite commencé à discuter de la recette avec mes amis de type chef et j'ai été sidéré que Martha ait fait un travail de piratage de bas niveau sur la recette de Momofuku comme écrit dans son livre. C'est surprenant car elle fait généralement un excellent travail pour obtenir les meilleures recettes avec tous les petits détails qui les rendent encore meilleures.

Alors que ce n'était pas tout ce qu'ils pouvaient être, ils étaient délicieux. La combinaison de saveurs de la poitrine de porc rôtie et du hoisin avec une petite bouchée de vinaigre des cornichons préparés rapidement est sacrément addictive. J'ai donc dû les refaire et j'ai décidé de mordre la balle et d'acheter le livre Momofuku. Je vous recommande fortement de faire de même.

Commençons donc par le début. Commencez par une poitrine de porc. Les ventres entiers pèsent environ 9 livres. Je suggère juste d'acheter une pièce intermédiaire. Mon boucher les coupe trop petits à mon avis. Le deuxième que j'ai cuisiné pesait environ 1,75 lb avant la cuisson. Assaisonnez votre ventre avec un mélange 50/50 de sel casher et de sucre. Enlevez l'excédent et enveloppez-le dans un film plastique. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit. J'en suis venu à ma propre conclusion qu'il est préférable de faire cela pendant environ 12 heures. Ensuite, le lendemain, rincez tout le remède ou essuyez la majeure partie. Un peu de cure laissée côté gras fera une jolie croûte. Chang met le sien à haute température d'abord, puis baisse le rôtissage lent. J'aime mieux les résultats en rôtissant lentement pendant 2 heures et demie à 250F. Au bout d'un moment vous pouvez en profiter pour arroser quelques fois. Ensuite, augmentez la température à 450F pendant environ 20-30 minutes pour développer une belle couleur sur votre tendre comme peut l'être le ventre.

N'est-ce pas juste une chose de beauté. Résistez à l'envie de déchirer ici. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir d'un film alimentaire, puis mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement. La raison en est de permettre un tranchage parfait. Les tranches peuvent être réchauffées dans une casserole ou si vous prévoyez d'utiliser le ventre entier, remettez simplement le tout au four pour le réchauffer doucement. (après avoir tranché)

J'ai utilisé ma propre recette pour un cornichon rapide. Je viens de jeter quelques concombres tranchés dans un pot Mason avec une saumure de vinaigre de riz, de l'eau, des flocons de chili, du sucre et un peu de mirin. Ceux-ci peuvent être utilisés après seulement une heure, mais il est préférable de les laisser reposer toute la nuit.

Maintenant pour tous les petits pains importants. Marthe, fais bien attention. Dans un bol, de préférence votre KitchenAid, mettez ce qui suit :

  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 4 cuillères à café de levure sèche active
  • 3 cuillères à soupe de poudre de lait écrémé en poudre
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café bombée de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 1/2 tasses de farine à pain ( j'ai utilisé 󈧄’ avec d'excellents résultats )

Allumez maintenant le mélangeur lentement et lorsque la pâte commence à se former, versez 1/2 tasse de saindoux. Vous devez le réchauffer un peu pour en faire un liquide, mais ne le faites pas chaud. Vous pouvez utiliser du shortening, mais le saindoux est tellement meilleur. (à chaque utilisation)

Mélanger lentement pendant environ 10 minutes. Mon KA a commencé à se plaindre vers 8 heures, alors utilisez votre propre jugement. Ce doit être une pâte lisse. J'ai sorti le crochet pétrisseur, façonné la pâte en boule et remis dans le mélangeur pour la première levée. Gardez dans un endroit chaud. Ma cuisine en février est un peu dure, alors j'ai mis sur la cuisinière pendant que le four était encore chaud à cause de la poitrine de porc. Laisser la pâte doubler de volume.

Démoulez sur votre plan de travail. Coupez en deux, puis coupez chaque moitié en 5 morceaux, roulez-les en petites bûches, coupez ces bûches en 5 morceaux égaux. En fait, je n'ai fait cela que pour la moitié en faisant 25 petits pains. L'autre moitié, j'en ai fait une boule et j'ai gelé avec l'intention d'en faire plus quand j'en aurais besoin.

Roulez vos petits morceaux en boules de la taille d'une balle de golf et mettez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever/reposer pendant environ 30 minutes. Prenez ce temps pour découper suffisamment de petits carrés de parchemin. Un pour chaque chignon d'environ 3″x4″. Prenez chaque boule et étalez-la en un petit ovale. Pas trop mince. Gardez à l'esprit la taille de vos tranches de poitrine de porc comme guide ici. Ensuite, pliez délicatement l'ovale en deux. Couvrir à nouveau d'une pellicule plastique et laisser lever encore 30-60 min.

Tout le travail acharné est fait. Vient maintenant les parties faciles et amusantes. Mettez les petits pains sur des carrés de parchemin dans votre cuit-vapeur par lots. Je suis sorti et j'ai acheté un bateau à vapeur en bambou pour cela parce que je pense qu'ils fonctionnent mieux pour des articles comme celui-ci.

Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes et alto, des petits pains à la vapeur parfaits à partir de zéro.

Assemblez maintenant. Ouvrir délicatement un petit pain et badigeonner de sauce hoisin. Mettez quelques cornichons et autant de tranches de poitrine de porc que vous pouvez en presser. Terminez avec des oignons verts hachés et de la sriracha si vous aimez les épices. Si facile que David Chang peut le faire ivre comme une mouffette.

J'ai mangé tout le monde dans cette assiette et j'y suis retourné vers 23 heures. Ce sont quelques-unes des meilleures collations à boire de la bière que j'ai jamais rencontrées.

Remarquez à quel point ils sont plus gonflés que la version de Martha en haut ?

Je ne fais pas partie de ces cuisiniers qui ont une vaste collection de livres de cuisine. Pour la plupart, j'essaie de trouver des informations en ligne. Cependant, à certaines occasions, l'achat du livre vaut chaque centime. Je recommande fortement que Momofuku soit ajouté à votre collection. Acclamations!


Préparer et assembler l'apéritif

Trancher et saisir la poitrine de porc

Au fur et à mesure que la poitrine de porc refroidit, il deviendra plus facile à trancher (c'est là que le faire un jour à l'avance sera certainement en votre faveur). Couper la poitrine de porc en trois dans le sens de la longueur (chaque section fait environ 1 1/4 po de largeur et toute la longueur de la poitrine de porc). Coupez chaque section en tranches d'environ 1/4" (vous vous retrouverez avec un tas de carrés de 1/4" d'épaisseur, essentiellement). Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie avec du papier absorbant. En cuisinant par lots, faire dorer les tranches de poitrine de porc (juste une minute ou deux de chaque côté pour obtenir une belle couleur marron clair). Mettez les morceaux de cloche de porc saisis de côté sur la grille de refroidissement.

Faire la sauce

Dans une petite casserole, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce chili à l'ail et l'huile de sésame facultative (nous avons vraiment apprécié la saveur du sésame avec la sauce). Fouetter le mélange à feu moyen, jusqu'à ce qu'il se rassemble. Goûtez et ajustez avec de la sauce soja ou de la sauce chili à l'ail si nécessaire.

Prenez de l'avance: La sauce peut être préparée un ou deux jours à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Porter à température ambiante avant assemblage.

Assemblée

Prenez un morceau de poitrine de porc poêlée et nappez d'un filet de sauce. Ajoutez un morceau ou deux de concombres marinés et un piment Fresno. Brochette avec un cure-dent ou une mini fourchette à apéritif.


Chauffer le four à 350 F/180 C. Placer une grille (comme une grille de refroidissement) sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites plusieurs entailles parallèles sur la peau de la poitrine de porc, espacées de 1/4 à 1/2 pouce. Couper à travers la peau et le gras mais pas dans la viande.

Saupoudrer le porc de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Arrosez d'huile d'olive et frottez le tout sur le porc.

Placer le porc sur la grille, côté peau vers le haut.

Rôtir pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse. Augmentez le feu à 425 F et rôtissez pendant 20 à 25 minutes de plus pour rendre la peau encore plus croustillante.

Sortez le porc du four et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher. Trancher finement, en utilisant les coupures dans la peau comme guides.

  • Laissez la poitrine de porc reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant environ 4 heures avant de planifier la cuisson, après l'avoir frottée avec de l'huile et assaisonnée de sel et de poivre. La peau se dessèche et donne un craquement plus croustillant.
  • Assurez-vous que le porc est froid lorsque vous l'entaillez pour qu'il soit plus facile à couper.
  • Placer le ventre côté peau vers le haut est essentiel pour tendre la viande car la graisse fond pendant la cuisson.
  • Ajustez le temps de cuisson pour la poitrine de porc qui pèse beaucoup plus ou moins de 2 livres ou si votre four a tendance à chauffer. Les directives de sécurité alimentaire de l'USDA stipulent que la température interne minimale de sécurité pour les coupes de porc entières est de 145 F.
  • Vous pouvez filtrer la graisse de porc fondue dans la plaque à pâtisserie à travers une passoire à mailles fines et la conserver pour une utilisation future. Conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur et utilisez-le de la même manière que vous utiliseriez la graisse de bacon : mélangez-le avec des pommes de terre à rôtir au four, arrosez la dinde ou le poulet, ajoutez-le à des vinaigrettes chaudes ou utilisez-le pour la friture et le sauté.

Le ventre de porc est-il sain?

Pour la meilleure saveur, il est généralement préférable de sélectionner une poitrine de porc entière avec des quantités presque égales de graisse et de viande. La poitrine de porc contient la plus grande quantité de graisse de toutes les coupes de porc primaires, bien que la majorité soient soit de bonnes graisses monosaturées, soit des graisses saturées, qui devraient être limitées dans une alimentation saine. La poitrine de porc est également une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Cependant, des études suggèrent que manger une quantité excessive de graisse de poitrine de porc peut augmenter les risques cardiovasculaires.


Porc braisé rouge du président Mao

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 40 millions
  • 1 heure, 35 heures
  • Pour 4 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 2 livres de poitrine de porc, couenne enlevée
  • 2 cuillères à café de poudre de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • Un morceau de gingembre frais (1 1/4 po), pelé et coupé en allumettes
  • 6 oignons verts, hachés, parties vertes et blanches séparées
  • 2 1/4 onces de sucre rocheux ou 4 cuillères à soupe de sucre superfin (64 g) (ou simplement mélanger le sucre cristallisé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu)
  • 1/4 tasse de sauce soja noire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 6 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre noir ou de riz
  • 1 anis étoilé
  • 2 piments chili entiers séchés thaïlandais ou vietnamiens
  • 2 tasses plus 1 cuillère à soupe d'eau
  • Riz à la vapeur

Les directions

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le porc et faire bouillir pendant 10 minutes.

Égoutter la poitrine de porc et la rincer sous l'eau froide. Couper la poitrine de porc en morceaux de 1 1/4 po (3 cm). Dans un grand bol, mélanger la poitrine de porc hachée avec la poudre aux cinq épices pour l'enrober.

Dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. En travaillant par lots, dorer la poitrine de porc des deux côtés, 3 à 5 minutes. Transférez-le dans un bol.

Réduire le feu sous la poêle à moyen, ajouter le gingembre et les parties blanches des oignons verts hachés et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Ajouter le sucre et remuer constamment jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Remettre le porc dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter délicatement les sauces de soja, le vin de riz, le vinaigre, l'anis étoilé, le piment séché et l'eau.

Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.

Découvrir et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et collant et que la sauce soit brillante et réduite, 30 à 40 minutes de plus.

Retirer et jeter l'anis étoilé et les piments. Saupoudrer les parties vertes hachées des oignons verts sur le porc et servir avec le riz.

Avis des testeurs de recettes

Mon mari et moi avons été très satisfaits de ce plat de porc braisé rouge. Il l'a appelé "la qualité du restaurant", ce qui est son compliment ultime. C'est peut-être l'une de mes recettes préférées que j'ai testées jusqu'à présent.

Je n'ai jamais cuisiné de poitrine de porc auparavant, mais les résultats étaient comparables à la texture que j'ai appréciée dans les restaurants. Maintenant que je sais que je peux obtenir de si bons résultats à la maison, je suis encouragé à le cuisiner à nouveau.

J'ai adoré la sauce épaisse au caramel qui en résulte et le porc braisé se marie parfaitement avec du riz et du broccolini. La poitrine de porc était riche, indulgente et tendre, tout comme des bonbons à la viande.

Va dans mon ventre, poitrine de porc ! C'était un plat délicieux. Le porc est devenu collant et tendre, une pure bombe de saveur dans la bouche. L'assaisonnement était bien équilibré. La sauce était délicieuse, mais j'aurais presque aimé qu'il y ait plus de sauce pour enrober le porc et le riz.

J'ai jeté du brocoli coupé cru dans une casserole, j'ai mis les restes de jus de cuisson et de sauce sur le dessus et j'ai fait un sauté rapide et délicieux. C'était un plat fantastique et solide. J'augmenterais la quantité de sauce et recommanderais un légume, puis nous aurions un coup de circuit.

Nous avons séché les piments vietnamiens de notre jardin cette saison. Ils sont très chauds, alors je n'en ai utilisé que 1. Je l'ai associé à du riz au jasmin et c'était un excellent combo.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Que faites-vous avec le bouchon de graisse sur la poitrine de porc? Le laisser allumé ? Faire bouillir ?

Mike, tu laisses ce joli chapeau gras sur le porc. Il devient glorieusement doux et souple. Merci plus tard…

Juste un avertissement aux personnes qui pourraient voyager en Chine et qui veulent essayer ce plat, il n'est pas connu sous le nom de « porc braisé rouge du président Mao » mais sous le nom de 红烧肉, hong shao rou.


Sandwich de poitrine de porc à l'asiatique avec brioche Recettes

Ce post de sandwich au ventre de porc infusé à l'asiatique avec des recettes de pain cuit à la vapeur et au four est un article pour le week-end si vous êtes prêt à tout faire à partir de zéro. C'est toujours meilleur, du moins pour moi !

J'ai repoussé ce post pendant un certain temps parce que je n'aimais pas les photos. Vous savez comment les choses ne se passent pas toujours comme elles sont dans votre esprit ? Mais c'était un message tellement impliqué que je devais juste le sucer et poster pour vous de toute façon.

Tout d'abord, les petits pains cuits à la vapeur n'ont pas gonflé comme je le voulais, bien que je sois sûr maintenant qu'ils l'auraient fait si je ne les avais pas rendus si gros. Au lieu de cela, je les ai regroupés et je les ai faits en petits pains et je les ai cuits au four, ce qui s'est vraiment mieux passé que je ne le pensais ! Gagnez, gagnez.

Vous voyez, je savais que le week-end à venir allait être humide avec une prévision de pluie complète de 3 jours, j'ai donc décidé d'être ambitieux et de faire ces sandwichs au ventre de porc infusés à l'asiatique, en faisant mes propres petits pains cuits à la vapeur inclus. Eh bien, préparez-vous à vous salir les mains et à vous occuper. Si vous êtes comme moi, vous êtes toujours prêt à relever un défi et celui-ci demande beaucoup de temps. Il attend que la pâte lève et saumure la poitrine de porc dont vous devez tenir compte avant de commencer, alors prévoyez peut-être celui-ci pour une saumure du vendredi et un athon de cuisson du samedi.

Quant au résultat, c'était bluffant ! La poitrine de porc savoureuse et infusée d'épices est frite et glacée, fourrée dans un petit pain au sésame chaud enduit d'une pâte de chili, de hoisin et de tartinade au beurre d'arachide. Chili Serrano maison infusé, carottes effilées marinées au vinaigre et coriandre couronnent le tout. Grubalicious en effet.

Commençons donc par faire saumurer la poitrine de porc pendant la nuit, puis le lendemain, nous la rôtissons !

Mélanger le sucre, le sel et l'eau chaude dans un récipient assez grand pour y plonger la poitrine de porc. Dans une grande poêle, faites griller les graines de fenouil et l'anis étoilé pendant une minute ou deux pour faire ressortir les huiles essentielles. Ne brûle pas. Ajouter à la saumure liquide. Incorporer les cinq épices chinoises et les flocons de piment rouge. Ajouter l'eau froide puis ajouter la poitrine de porc. Immerger à l'aide d'une assiette sur la poitrine de porc. Couvrir et réfrigérer toute une nuit (au moins 8 heures).

Ensuite, nous devons le rôtir. Préchauffer le four à 275°F. Retirer la poitrine de porc de la saumure et sécher avec du papier absorbant. Placer sur du papier d'aluminium et garnir de poivre frais concassé. Envelopper hermétiquement, en utilisant 2 couches de papier d'aluminium pour sécuriser, et rôtir pendant 2 heures sur une plaque à pâtisserie. Retirer du four et conserver enveloppé dans du papier d'aluminium, laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures pour prendre et raffermir, ou toute la nuit.

Dans un petit bol, ajouter le sucre, l'eau tiède et la levure. Laisser bouillonner et activer selon les instructions de l'emballage. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie, coupez le shortening et ajoutez le mélange de levure. Mélanger à la main dans un bol. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d'eau. Si la pâte est trop humide, ajoutez plus de farine. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un essuie-tout humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.

Alors maintenant, configurons la préparation, la propagation et la garniture !

Couper du papier ciré ou du papier parchemin en rectangles de 5"x3", réserver. Battre l'œuf dans un petit bol, réserver. Utilisez une mandoline pour trancher finement la carotte ou coupez-la en fines lamelles à la main. Dans un petit bol, ajouter la carotte, le vinaigre de vin de riz et le piment Serrano tranché. Laisser mariner au moins 2 heures à couvert au réfrigérateur.

Pour faire la tartinade hoisin, mélanger dans un petit bol la sauce hoisin, le beurre d'arachide, la pâte de chili, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 375 °F si vous cuisez.

Ensuite, c'est la confection des petits pains ! C'est là qu'il faut retrousser ses manches et s'y mettre !

Une fois que la pâte a levé, écraser et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau lisse et élastique. Diviser la pâte en 12 morceaux.

Si vous préparez des petits pains à la vapeur, sur une surface farinée, abaisser en cercles de 5 pouces. Saupoudrer de farine des deux côtés, plier en deux et placer sur du papier ciré. Placez-en autant que possible dans votre cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, en travaillant par lots. Retirer du cuiseur vapeur et décoller pour desceller et faire des sandwichs.

Si vous faites des petits pains au four, sur une surface farinée, rouler en boules et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée. J'en ai mis 6 par feuille, celles-ci poussent. Laissez-les lever pendant 1 heure, à couvert. Badigeonner le dessus d'œuf battu, saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir légèrement et couper en deux et faire un sandwich.

Déballez la poitrine de porc et coupez-la en lanières de 1/2 po. Chauffer une grande poêle avec de l'huile végétale et saisir de chaque côté. Verser la sauce soja sur le dessus et retourner pour enrober. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.

Maintenant, nous pouvons assembler ces mauvais garçons !

Étaler le mélange hoisin sur les deux côtés des petits pains cuits à la vapeur ou au four, garnir de laitue frisée rouge, de quelques tranches de poitrine de porc, de carottes marinées et de coriandre.


Ingrédients

  • doenjang (pâte de soja coréenne), 4, cuillères à soupe,,artisan-fermentaire-doenjang-fermenté-pâte-de-soja-17-6-oz-aged-3-years
  • poitrine de porc désossée avec peau, 1,, (3- à 3 & frac12-livre),
  • oignon, 1, coupé en huit,
  • ail, 8, gousses, écrasées,
  • oignons verts, 7, hachés grossièrement,
  • gingembre frais, 6, tranches épaisses, non pelées,
  • miel, 2, cuillères à soupe,, golden-nectar-vrai-cuir-miel-miel
  • gingembre frais, 1½, cuillères à soupe, pelé et râpé,
  • gochujang (pâte de chili coréenne), 1, cuillère à café, ofood-gochujang-18oz
  • Feuilles de laitue rouge ou verte.
  • Feuilles de périlla (ggaennip). également appelées feuilles de sésame (facultatif),
  • Riz blanc cuit à la vapeur.
  • Laitue Wrap Sauce.
  • Salade de radis marinés épicés.
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans une grande casserole large à fond épais, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de pâte de soja et 1 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter la poitrine de porc, peau vers le haut, l'oignon, l'ail, les oignons verts, le gingembre tranché et suffisamment d'eau pour couvrir le porc.
  3. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et très doux, environ 2 heures. Transférer la poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et laisser refroidir. Jeter le liquide de cuisson. Lorsque le porc est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la peau (mais pas le gras) et jetez-le.
  4. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe de pâte de soja restantes, le miel, le gingembre râpé et la pâte de chili jusqu'à consistance lisse, puis étaler la pâte sur tout le dessus (côté peau) de la poitrine de porc. Rôtir le porc jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé, environ 30 minutes. Vous pouvez également faire griller le porc brièvement pour un peu plus d'omble, si vous le souhaitez.
  5. Laisser reposer le porc dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et trancher finement en morceaux de deux bouchées. Servir le porc sur une assiette avec la laitue, les feuilles de périlla (le cas échéant), le riz, la sauce et les radis marinés à côté. Pour assembler, mettez une feuille de laitue dans une main et recouvrez d'une feuille de périlla (le cas échéant), d'une cuillerée de riz, d'un filet de sauce, d'un morceau de porc et de radis mariné. Enroulez la laitue autour des ingrédients et prenez une bouchée. Vous l'adorez.

Extrait de KOREAN FOOD MADE SIMPLE © 2016 par Judy Joo. Photographie & copie 2016 par Jean Cazals. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Voir la vidéo: Recette de cuisine vietnamienne: porc au caramel (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Parnell

    Oui, tout peut être

  2. Caster

    Je suis fermement convaincu que vous n'avez pas raison. Le temps nous montrera.

  3. Waerheall

    Random a trouvé ce forum aujourd'hui et s'est inscrit pour participer à la discussion de cette question.

  4. Kagagami

    Désolé d'interférer, mais pourriez-vous s'il vous plaît décrire un peu plus en détail.



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